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mhw99.com津市牛肉粉 · 北京涮羊肉

发布日期:2019-11-07 06:45   来源:未知   阅读:

  118图库彩图六合图库哈佛H系列的是同一个发动欧式窗帘怎样做效果图www.358378.com,那时候吃牛肉粉也很讲究。牛肉粉除了粉好吃,它的汤更好喝。我们小孩虽身处乡下但上街的规矩是知道的,那是由大人灌输的。其中有一条规矩就是吃粉不可把汤喝光,免得让人说你“没吃相”。当我端一碗牛肉粉吃的时候,香味真让我如痴如醉!慢慢砸摸的滋味,品着汤的香味,舍不得一口吞下。当我把粉吃完后,该喝汤了,真想多喝点!喝光它!但是大人们的话没忘记,只能慢慢喝点,这时我喝汤的姿势倒不像一个乡下小子,却像一个公子哥儿,真有意思,最后一跺脚将碗带着半碗汤推开,走出了粉馆。

  改革开放前我在北京是吃不到牛肉粉的。开放以后,上世纪八十年代,我为了能吃到津市牛肉粉,特意从老家将我兄弟叫到了北京,并且试开了一家牛肉粉摊。但当时因技术、材料等原因,粉摊开张后却少有人光顾,不到两个月收摊了。到了上世纪八十年代末,北京由政府出面从兰州引入了“牛肉拉面”。一时间满北京市都是牛肉拉面馆,显得很红火。其实,牛肉拉面与牛肉粉一样,汤的味道没什么区别,只是主食不同,一个是面一个是米。

  九十年代初,津市一些小商人似乎也看到了把牛肉引入北京的商机。他们不仅带来了技术,生产米粉的流水线也带来,投资可谓不小。为了让牛肉粉的生意在北京做开,我们这些在北京的津市老乡到处呼号鼓吹,希望牛肉粉能像牛肉拉面那样在北京街头红火起来。但事与愿违,牛肉粉在北京慢慢消失了,这真是我们津市老乡不愿看到的。

  我也反复思考此事。似乎有了一点明白:北京人当属北方人,以面食为主;津市人当属南方,以米食为主,这样一个主食习惯上的差异当不可小觑!

  记得六十年代初的一个寒假期间,我一个人闲来无事,来到了一家餐馆,只见门口有一块木牌,上书“清真涮羊肉”五个大字。进餐馆一看内无一人就餐,服务员接待了我,把我领到了一张大圆桌旁,示意我坐下。坐下以后抬头仔细瞧,才发现面前呈现的不是圆桌,而是一口大铁锅,直径足有一米多,mhw99.com,中间是一根很粗的烟筒,火苗从烟筒里窜出,大铁锅的水滚着开水花。有很多的铁板将锅中的水隔开。正看得入神的时候,服务员已把吃涮羊肉的各类物件摆在了我面前:一盘切得很薄的生羊肉片,鲜红鲜红的,一盘切成一段一段的白菜,一个佐料小碗内有各种佐料。有一双长筷子,足有40多厘米长,还有一双普通筷子。这些东西放齐后服务员说一声“慢用”,离开了再也不回来。我是第一次吃涮羊肉,从未见过怎么吃法,想偷偷问一下服务员,可是这位老兄“一去不复返”,又不意思招手。心里倒不慌,相信会有客人就餐的,只好耐心等着。时间不长果然进来一位年青人,也是单身坐到了我的对面。此人看来是吃家,坐在圆桌旁抄起长筷子夹了几片羊肉在离他最近的隔子里涮了涮,只见羊肉变成了灰色,然后放到了小碗里,再将长筷放下,又抄起那双普遍筷子吃了起来,还喝了一口酒。啊!这就是吃涮羊肉!肉还没熟呢!真是长了见识。

  随着开放,涮羊肉由以前奢侈食品变成了大众食品,如果是在上世纪九十年代开餐馆,涮羊肉行业肯定生意兴旺通四海。但进入二十一世纪后,涮羊肉的行情有点微妙变化。一般的家庭不再以涮羊肉为高等食品了,过节或招待客人也很少以涮羊肉为佳肴了。涮羊肉的高潮似乎过去,可是却另有一些餐馆,则将涮羊肉业做大做强。那些光顾者多是坐轿车而来,而一般人则不肯光顾。今天的涮羊肉不再是北京人的大众食品,而成了供另一类人食用的奢侈品。

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